Чем отличается натуральная оболочка от искусственной?

Чем  отличаются  натуральные и искусственная оболочки?

Расскажем немного о плюсах и минусах каждого типа  колбасных оболочек.

Итак - натуральные  колбасные оболочки. Как говорится -  "Лучшее - в простоте". Натуральные оболочки, черева, кишки  - идеально подходят для  любых видов колбас. Столетиями люди начиняли   кишки кусочками  мяса, запекали и коптили колбасы. И названия  у каждого вида оболочек сложились народные - черева, круга, синюги, пузыри, кудрявки, гузёнки, пикала и проходники.

Плюсы : натуральная  оболочка  полностью идентична мясному белку, проницаема для  дыма и пара,  легко  переносит  в  продукт  коптильные  вещества и  легко позволяет высушить сыровяленные  колбасы.  И только натуральная оболочка  издает  тот самый  хруст при откусывании, который  знаком нам с детства,  сардельки и сосиски  в череве  гораздо вкуснее чем  сосиски  в искуственной оболочке. Натуральная  оболочка  выдерживает  любые виды  термической  обработки, и  только она может применяться для  жарки  на  гриле.

Минусы - капризна  в обработке,  ведь  хорошее качество черевы можно получить  только  обработав  кишки в течении 30 минут после убоя. Дальше  начнутся  процессы распада и  собственные  ферменты внутри неочищенной оболочки  запустят процесс самопереваривания и порчи. Именно поэтому так высоко ценятся  черева  фабричного качества и выделки.  В случае покупки  кишок  в мясных отделах на рынке вы можете купить  полупереваренную оболочку с остатками  содержимого,  вычистить  которые практически невозможно.

 Искусственные оболочки

Мы говорим о них во множественном числе, потому что их много,  и промышленность  создает  все новые и новые виды.

Итак опишем  типы искусственных колбасных оболочек:

1. Коллагеновые  колбасные оболочки. Изготовлены  из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к  натуральным оболочкам по технологическим и  органолептическим  показателям.  Из коллагена  делают любые  диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные(28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются  эти  оболочки на 2 вида - прямые  и кольцевые (полностью  повторяют внешний вид черевы).

2. Полиамидные колбасные оболочки. Изготавливаются  из  непроницаемого для  газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида, это  наиболее  прочный вид облочки.  Позволяет  увеличить срок годности  любых колбас  до 45 суток. В настоящее время  ведутся разработки  спец. типов полиамидных оболочек, которые  имеют  поры, раскрывающиеся при нагреве для пропускания  коптильных веществ и  закрывающихся при  охлаждении.  Наиболее  инновационное и  активно развивающееся направление  в производстве  оболочки упаковки для колбас.

3. Целлюлозные колбасные оболочки. Изготавливаются из целлюлозы - старая проверенная временем  оболочка для Докторской колбасы, мы все ее помним  как толстые батоны с 3 слоями  оболочки из прозрачных лент.  Полностью дымо-и паропроницаема, очень  близка к натуральной по  этим параметрам. В настоящее время этот тип оболочки  улучшили, оставив плюсы и  минимизировав минусы. 

4. Фиброузные колбасные оболочки. Изготавливаются из тонкой капроновой сетки, пропитанной  целлюлозой. Чаще всего мы  видим  эту оболочку  на  сервелатах и салями, она легко снимается с батона колбасы, отличается  высокой механической прочностью к разрыву.

5. Текстильные колбасные оболочки. Изготавливаются из  плотной ткани, позволяют нанести на  поверхность  любой рисунок. Чаще всего применяются  как мелкосерийные  тематические партии  к  праздникам.